Os à moelle de bison

L’OS À MOELLE EST UN PLAT D’UNE GRANDE FINESSE GASTRONOMIQUE. RÉPUTÉ POUR SON GOÛT SUBTIL, SES AMATEURS EN RAFFOLENT ET À JUSTE TITRE. APRÈS CUISSON NOUS RETROUVONS DES ARÔMES DE VIANDE GRILLÉE ET DE NOISETTE.

La consistance est, pour certains, un obstacle à sa dégustation et pour l’apprécier à sa juste valeur, nous vous proposons de l’étaler sur une belle tartine de pain de campagne.

CONSEILS DE CUISSON

Préchauffez le four à 230 °C (th. 7/8). Déposez les os à moelle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Parsemez-les de fleur de sel. Enfournez et faites cuire 30 min. Cette cuisson a l’avantage d’être simple, mais la moelle restera plus grasse.