Pour 5 Personnes
Ingrédients
- 1 kg de sauté ou bourguignon de bison
- 150 g de lardons
- 250 g de crème fraîche
- 3 à 5 sucres
- 1 échalote émincée
- 50 g de beurre
- 300 g de pleurotes émincées
Marinade :
- ½ litre de vin blanc type chardonnay
- ¼ litre d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- carottes
- oignons
- thym, laurier
- Faites vous livrer de la viande de Bison des Bisons d'Auvergne,
- Marinez la viande environ 10 heures au frais.
- Egouttez la viande et rissolez-la dans le beurre.
- Ajoutez-y les légumes de la marinade et ensuite la marinade.
- Laissez mijoter environ 2h au four à 180°C ou sur feu doux 2 à 3 heures dans une cocotte ouverte et ajoutez le sucre.
- Retirez la viande, tenez-la au chaud et passez la marinade.
- Dans un poêlon, faîtes revenir les lardons, les pleurotes et les échalotes dans un peu de beurre. Ajoutez la crème fraîche à la marinade et laissez réduire. Rectifiez l’assaisonnement.
- Ajoutez-y la viande et les pleurotes rissolées dans la sauce.