Pour 5 Personnes - Préparation: 30 min - Cuisson: 2h30
Ingrédients
- 1 kg de bourguignon ou sauté de bison
- 150 g de lardons
- 2 oignons
- 4 cuillère à café de fond de veau
- 100 g de beurre
- 50 g de farine
- 2 cuil à soupe de confiture de groseille (ou airelles)
- Sel, Poivre
Marinade :
- 1.5 litre de vin blanc type chardonnay
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 400g de carottes
- 2 oignons
- 1 Blanc de poireau
- thym, laurier
- Faites vous livrer votre viande de Bison des Bisons d'Auvergne
- MARINEZ la viande environ 24 heures avec les légumes coupés en rondelle.
- ÉGOUTTEZ la viande et rissolez-la dans le beurre dans une cocotte en fonte. Une fois bien colorée, réservez.
- FAITES revenir les légumes dans la cocotte. Une fois revenus, y ajoutez la viande, la marinade et le fond de veau. Laissez bouillir pendant 1h50. Ecumez régulièrement la surface de la préparation. Filtrez ensuite la préparation.
- FAITES un roux : dans une casserole, faites fondre le beurre, y ajoutez la farine en remuant avec un fouet. Ajoutez le jus précédemment filtré petit à petit en restant sur le feu.
- INCORPOREZ les légumes et la viande et laissez mijoter 40 min.
- RÉCTIFIEZ 1’assaisonnement et [Facultatif] rajoutez les 2 cuillères à soupe de confiture de groseille (ou airelles) à la sauce.