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Le Bison aux morilles

Pour 5 Personnes - Préparation: 30min - Cuisson: 1h

Ingrédients

• 1 kg de viande de bison : sauté / bourguignon
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 Clou de girofle
• 1 branche de cèleri
• 1 bouquet garni
• 20 cl de vin blanc sec
• Morilles : an minimum 5 à 6 morilles, de taille moyenne, par personne.
• 20 cl de crème fraiche
• Pour le roux :70 g de beurre et 70 g de farine
• Sel, poivre

1. Déposer la viande de Bison découpée en morceaux dans une cocotte, ajouter 1 oignon piqué d’un clou de girofle, le bouquet garni, les carottes coupées, la branche de céleri, et les 20 cl de vin blanc. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, saler, puis laisser frémir pendant 2h30.
2. Rincer les morilles puis les mettre dans un grand bol/saladier et les recouvrir de lait demi-écrémé, pour les réhydrater. Couvrir et laisser au minimum 3 heures.
3. Sortir les morilles du bol avec un écumoire. Les mettre dans une poêle creuse, couvrir, et les faire cuire 20 mn à feu doux en ajoutant un peu du lait de réhydratation, pour que les morilles n’attachent pas. Garder le reste de lait pour la sauce à venir.
4. Après cuisson mettre les morilles dans un récipient et couvrir de crème fraiche. Mettre le récipient recouvert au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
5. Préparer le roux avec les 70g de beurre et 70g de farine. Remuer en mouillant avec le bouillon de la viande et le lait utilisé pour les morilles, à parts égales jusqu’à l’obtention d’un roux onctueux. Poivrer.
6. Transposer la viande dans un récipient, en gardant uniquement les carottes, et verser le roux dessus la viande. Garder un peu de lait, dans lequel les morilles ont trempé, et un peu de bouillon au cas où le roux serait trop épais le lendemain.
7. Le Jour J : Faire réchauffer à feu doux la viande avec le roux dans la cocotte. Compter environ 30 mn. Lorsque le tout est bien chaux, verser la crème fraiche et les morilles dans la cocotte et laisser encore 10 mn à feux doux pour que le tout soit bien chaud.

Servir de suite accompagné de riz.

Vins conseillés: Chardonnay, Pinot gris (pour les vins blancs) / Beaujolais (St Amour), Sancerre (pour les vins rouges)