[SURGELE] 'Osso Buffalo', tranche de jarret de bison

Idée Recette:

Plat d’origine milanaise, l’osso buco et non osso bucco (littéralement l’os troué) est un grand classique de la tradition italienne. La vrai recette se réalise avec du veaux, mais elle peut être adaptée avec toutes les viandes de grandes qualités comme celle du bison. En accompagnement, on sert habituellement un risotto ou des pâtes, mais vous pouvez également servir un simple riz blanc parfumé.

Pour 6 personnes :

• 6 belles tranches de jarret de Bison (le fameux os troué)
• 4 carottes
• 1 oignon
• 100g de lardons fumés
• 1 branche de céleri
• 1 boîte de pulpe de tomates (400g)
• 75 cl de vin blanc de table
• 75 cl de bouillon de poule (avec un cube ça marche)
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 boite de 400 g de champignons de Paris (facultatif)
• 30 g de beurre,
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Farinez vos morceaux de veau. Dans une poêle faites chauffer 30g de beurre et une cuiller à soupe d’huile d’olive à feu vif. Faites y roussir sur toutes les faces vos morceaux de jarret.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillers à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Faites y revenir, les oignons épluchés, lavés, tranchés en petits morceaux, les carottes pelées, lavées et coupées en rondelles, 2 cuillers à soupe de céleri épluché et taillé en brunoise (tous petits morceaux) et les lardons pendant 7/8 minutes. Salez, poivrez, ajoutez le concentré de tomates, une feuille de laurier, un branche de thym.

Ajoutez ensuite les morceaux de jarret bien colorés. Dans la poêle où a cuit le jarret, déglacez les sucs avec le vin blanc. Versez le liquide dans la cocotte en fonte. Ajoutez aussi le bouillon de légumes.

Couvrez et laissez blobloter 150 ° au four pendant 2h à couvert. Rajouter la pulpe de tomate, laissez cuire encore 1h: Juste avant de servir, ajoutez si vous aimez, des champignons de Paris émincés revenus quelques minutes auparavant à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Un délice !

Une variante : l’osso Buco à la gremolata

Pour la gremolata : Hachez finement le zeste d’1 petit citron (ou de la moitié s’il est gros), et celui d’1/4 d’orange. Ajoutez une cuiller à soupe de persil finement ciselé. Mélangez, et ajoutez dans la cocotte pour les 5 dernières minutes de cuisson.

C’est pas mal aussi !